Hola Arantxa
Haces la dieta de forma totalmente estricta, controlando la contaminación cruzada, y controlando que no haya gluten o lactosa oculta en las cosas que comes (por ejemplo un salchichón que de entrada no tendría que llevar lactosa, pero que mil marcas se la echan)? notas que te sientan mal otras comidas, como las frutas, el maíz, o la proteína de la leche de vaca (son las intolerancias secundarias a la celiaquía más frecuentes)?
Si haces todo de manera estricta, y no notas que te empeore ninguna comida, está claro que los nervios te están jugando una mala pasada. No te manda al psiquiatra porque estés loca ni mucho menos, pero hay momentos en los que estamos tan nerviosos que se desencadenan síntomas intestinales, y los síntomas nos producen más nervios, y comienza un círculo vicioso en el que hasta te da miedo lo que dices, estar lejos de un baño. En este caso es totalmente recomendable ir al psiquiatra, no hay nada de malo en ello, te dará un ansiolítico suave o un antidepresivo ligero, y esto te ayudará mucho, pero la clave está en ti. Ya sé que es muy fácil decirlo, pero es cierto, cuanta menos importancia le des, antes se irán los nervios y los síntomas.
tienes alguna experiencia traumática con el dolor de colon-estómago de antes de saber que eras celíaca? A lo mejor tienes aún muy interiorizado el miedo al dolor o a las diarreas.
Ir al psicólogo tampoco está de más, podrías contarle qué te pasa y te podría dar una terapia para romper el círculo.
Muchísimos ánimos!