Pues a mi siempre me quedará el gusanillo de que estén los microorganismos patógenos por el medio.
me baso en que me cuesta mucho creer, que al hacer el pan, el gluten se quede como está y no se modifique. No conozco ni una reacción en qu´´imica en que algo reaccione y se quede como está. "Sería algo ideal y ésto no es así".
Es más podría ser el propio gluten modificado o algún desecho de la reacción. (Esporas, aminas, ..., en el queso pasa, hay problemas). Digamos que éstos serían como lo no deseado de la reacción, los subproductos, que son difíciles de detectar pero que están ahí. La prueba es que hay diferentes tipos de panes, en los cuales el como se mofidica el gluten, su elasticidad, ... es fundamental en su acabdo.
Seguro dentro de unos años se sabrá que por ahí andan dando la lata algunas bacterias o algo que nos meten en la comida de rondón. El problema es que ya tendré un par de canas.
Pondría dinero a que si hacen opan de arroz, habría problemas con el pan. Pero que ocurre, que la proteínad el arroz si que no reacciona.
Pero de momento pramático, me ha funcionado a correr. Decir antes del gluten probé otras dietas de sin azúcar, sin leche, ... y en ninguna mejoré. Pero lo dicho ahora mi calidad de vida va a mejor. Pues de momento la hipótesis mía e sque celiaquía-SII, son equivalentes.
(Aparte decir tengo una hermosísima experiencia desde peque, que ,e lleva a pensar que van de la mano. Un Saludo).
Un Saludo!
... nuestro aparato digestivo (y extradigestivo) se desequilibra y por eso tenemos una intolerancia o varias ..... a mí me parece más factible lo primero .... pero es mi opinión, quien quiera creerla, bien ... y quien no quiera creerla, bien también ..... cada cuál con sus cadacualadas ...... :D 
